El gusto de tomar el vino

Cuando se abre una botella de vino lo primero que uno prueba es el aroma que se desprende al descorchar la botella. Esto lleva a que el cuerpo comience a disfrutar lo maravilloso que puede ser esta experiencia. Pero para poder disfrutarlo, no se debe de tomar a la ligera. No es lo mismo tomar agua de un sorbo rápido que beber vino de forma pausada para poder lograr la identificación de los sabores que existen dentro de la botella.  Hay que saber cómo tomar el vino para que se pueda tener una buena opinión.

Cuando pruebas el vino de forma pausada la lengua se especializa en registrar las distintas sensaciones. Por ejemplo, el sabor dulce se puede notar más en la punta de la lengua. Si el vino tiene acidez, se puede sentir a los lados de la lengua. Por lo tanto, el vino amargo se siente en la parte de atrás de la lengua. Cuando sorbes el vino, lo mueves por toda la boca para que tenga contacto con la lengua y se pueda distinguir las diferentes categorías que hay al poder probarlo. Esto ayuda a que el cerebro puede encontrar los sabores que están pasando por tu paladar.

Cualquier sabor dulce se registra en el cerebro porque corresponde a lo primero que el vino toca en la boca, el sabor ácido se registra después y luego el sabor amargo. Mientras el cerebro se mantiene trabajando en las sensaciones relativas a lo dulce, lo ácido y lo amargo. Por lo tanto, puedes estar consciente de que tu paladar o la lengua comienza a registrar si el vino es pesado o ligero, suave o áspero.  En realidad este tipo de evaluación lleva tiempo pero poco a poco y con práctica podrás darte cuenta del sabor verdadero del vino.

Cuidando el jamón ibérico

El jamón que se conoce en estos días, se basó en años de experimentación y proceso para saber los elementos que requieren para poder tener el mejor sabor y la calidad que necesitan. Paras poder conservar la pierna del cerdo ibérico con la estabilidad y composición que se le conoce se tuvo que pasar por resultados más allá de tratar de obtener carne semicurada, salada y secada. Combinando el uso de la raza de origen con el campo y adaptada al medio ambiente, de los abundantes recursos alimenticios de la dehesa durante el otoño, para seguir con el sacrificio del animal.

Después seguiría la elaboración en la temporada invernal del año, más cruda y fuerte. Ya que es muy importante para poder conseguir el jamón deseado. Después continúan los procesos ciclos de la zona de producción del cerdo y del jamón ibérico. Continúa con el calor de la primavera, el seco ambiente del verano para que se pueda hacer uso de los secadores y continuar con el largo proceso de maduración de la carne  que promueve el delicado equilibrio entre factores prooxidantes y antioxidantes de la grasa y de la degradación enzimática de las proteínas.

Es gracias a esos cuidados que se obtienen la combinación de compuestos sápidos y aromáticos, características muy importantes y básicas del jamón ibérico. Así es como destaca el aroma intenso y persistente a aromas de frutos secos, madera, tostado y un poco de rancidez, así como su característico aspecto de color rojizo intenso, con grasa veteado abundante  fluida y brillante, acompañada de numerosos precipitados de aminoácidos que forman el pintoresco blanco de la superficie del jamón. También la textura o consistencia firme que permite el corte de lonchas muy finas y delicadas. Así es como se logra el cuidado del jamón ibérico.

El cultivo de la uva

Para poder entender mejor el mundo que rodea la cata de vino, es necesario comprender algunos términos al momento de comprar o de probar una botella de vino.  Esto te ayudará a que comprendas mejor lo que rodea ese preciado líquido que comenzarás a beber.  Uno de las leyendas que más se pueden leer en la etiqueta de la uva es: Cuanta más  uva produce la vid, lo sabores serán menos intensos y su calidad será más baja. Cualquier productor de uva en América puede proclamar que los rendimientos son bajos, debido a que probar lo contrario es muy difícil.

La madurez de las uvas también se puede apreciar en la etiqueta, a pesar de que es un asunto subjetivo. En los climas más frescos, la plena madurez es algo extraordinario que no ocurra en cada temporada, por lo que en los años que se alcanza se elaboran más vinos complejos y con una estructura más apetecible. En los climas más calurosos, la plena madurez es algo casi automático; el resto consiste en no dejar que las uvas maduren demasiado pronto, provocando que se desarrollen fisiológicamente pero que no desarrollen todos sus aromas y sabores.

Por último, cuando se habla de los sistemas de conducción. La etiqueta se refiere a la manera como las enredaderas de las uvas crecen. Existes diversos sistemas de conducción para la cepa, siempre relacionados con el tipo de poda que se aplicará al viñedo. Aunque lo más común son los sistemas que orientan el sarmiento sobre una espaldera de alambre, la cual ayuda a que los racimos no estén en el suelo. Cada productor de uva trata de cultivar los viñedos según el sistema que mejor se adapta al clima de su zona y a sus exigencias de calidad. Cada uno sabe cómo tratar mejor a la vid.

Comprando el jamón ibérico

Cuando te encuentras en casa y de repente te das cuenta que el jamón ibérico falta en el hogar, es necesario que vayas a la tienda más cercana de tu confianza para que puedas escoger la marca que te gusta. El camino no es tan difícil como parece porque en la inmensa cantidad de productos que existen, seguramente ya sabes cuál es la que más disfrutas. Pero si quieres probar otra marca, recuerda que antes de escoger el producto es necesario que leas detenidamente la etiqueta para que puedas saber las propiedades que te ofrece y no termines por comprar el jamón incorrecto.

El empaque de jamón ibérico que tiene una etiqueta roja demuestra que es del cerdo alimentado con bellotas, alimento que sin duda demuestra la calidad del jamón ibérico. Si la etiqueta es de un color verde, se debe a que el cerdo fue alimentado con cebo, pero si es amarillo significa que es un cerdo de granja. El peso óptimo de un buen jamón es de entre 6 y 7 kilos. La pierna tiene un hueso grande y menos carne, pero es más sabrosa. El jamón no debe cocinarse en exceso, ya que termina por perder sus propiedades principales. Después de comprar el jamón que escogiste es necesario que al momento de abrirlo, debes de consumirlo lo más pronto posible para poder disfrutar de su sabor.

 Al abrirlo es necesario comenzar  a cortar en finas rebanadas el jamón para poder disfrutarlo solo o en rebanadas de pan, acompañado de un buen vino tinto. Cuando quedan pocas lonjas de jamón se recomienda que se corte en tacos. Una de las ventajas o beneficios que ofrece este tipo de alimento es que ayuda a la circulación de la sangre, lo cual termina por ser un previsor de enfermedades cardiovasculares.

Egipto, Grecia, Roma y el vino

El vino es una bebida muy antigua, junto con el agua puede ser la bebida más añeja que ha existido en el mundo. Los egipcios de un título importante como faraones y nobles, eran los único que tenían permitido beber vino. Esta bebida era consumida durante los servicios funerarios y en las tumbas se descubrieron representaciones y esculturas con relación a esta bebida. En la mitología, Osiris fue el llamado dios del vino, su importancia radica en que fue el encargado para que se pudieran cultivar las uvas, meterlas en un costal, se retorcían o aplastaban y se recogía el jugo.

Otro método de los egipcios era echar las uvas en una tina y pisarlas para obtener el mosto. Mientras tanto, los griegos aprendieron de los egipcios. Nombraron a su dios del vino y de los viñeros Dionisio. La diferencia es que los griegos lograron el sistema de añejamiento del vino guardándolo en ánforas con miel, áloe y tomillo. El objetivo era mejorar el sabor, perfumarlo y conservarlo con más tiempo.  Los romanos, siguieron el ejemplo de estas dos culturas en la tradición del vino. El cual siguió su camino por varias culturas existentes.

Los romanos tenían en Baco, el dios del vino. Cuenta la leyenda que Baco, desde muy joven comenzó con la elaboración del vino. Su representación está constituida  con la frente llena de hojas de parra en un carro que es tirado por tigres, acompañado de ninfas y bailarinas. Sin duda es la representación como símbolo de poder y entretenimiento. Los romanos solían desarrollar su vino con especias y miel, al ser una potencia por aquellos años. Comenzaron a sembrar las uvas por todos los lugares que conquistaban. Así sería más fácil poder desarrollar o producir tan preciaa bebida en aquellos años. 

Claves para distinguir entre ibérico y serrano

En realidad no importa cual jamón decidas comprar porque los dos son deliciosos y terminan siendo una excelente fiesta de sabor para el paladar. Pero siempre es bueno saber distinguir entre uno y otro para no terminar por ser timado en alguna tienda especializada en jamón o por algún comerciante que quiera estafar. Lo importante es saber distinguir entre un jamón de calidad y otro que no es de la misma calidad que tanto te quieren vender. Por lo tanto, es necesario que se entrenen a los sentidos para poder escoger el jamón perfecto.

La textura de la grasa, es lo que determina la alimentación que ha llevado el animal en vida. Los cerdos criados en dehesas al aire libre y con una alimentación basada en bellotas y hierbas poseen altos niveles de ácido oleico. Para poder reconocerlo debes deslizar sus dedos por la carne. Si la grasa es suave al tacto y al presionar ésta se hunde sin duda es un jamón ibérico de bellota. Por el contrario, si la alimentación del cerdo fue de pienso, entonces la grasa tendrá un tacto más duro y menos flexible. El color también en fundamental para saber si es jamón ibérico.

El color de la grasa marca el tiempo de curación y la calidad. Si es demasiado blanco significa que el jamón puede no tener la curación adecuada  no ser de bellota. Mientras más tiempo de curación tenga el jamón, mejor calidad tendrá. Existe confusión en el mercado de los ibéricos por los precios, pero el proceso de elaboración de un producto gourmet así es lento y toma su tiempo. Por lo tanto, también es costoso ya que tiene una duración de entre cinco y seis años desde que nace el cerdo hasta que el jamón está curado.

Cuidado al catar

Cuando comienzas con la práctica de catar vinos, es común que se haga una costumbre el oler, mirar y probar cada botella de vino que se te ponga enfrente. Algo que sin duda no tiene nada malo porque es una práctica que incluso esta vista como una manera de ver a la persona como un conocedor de los vinos. Si se visita un restaurante es común que las personas pidan su botella y comiencen con el cateo de la misma. Algo que está permitido ya que los meseros pueden apreciar el buen gusto del comensal al pedir la botella.

En las catas de vinos es obvio que se lleva a cabo esta práctica, incluso se nota cuando alguien está ansioso en su primera cata comparado con la persona que ya lleva un largo tiempo realizando este arte.  El catador de vinos pude darse el lujo de estar probando y oliendo el vino cuantas veces quiera, siempre y cuando no termine por realizar esta práctica para cualquier tipo de bebida. Cuando esto se hace por ejemplo, con algún refresco o alguna bebida de sabor. Sin duda la  persona que lo está realizado terminará por verse hasta ridículo.

Degustar el vino es un placer. Si se está tomando un vino de mala calidad, la ignorancia de la persona que lo hace realmente no importa. Pero cuando se escoge un vino que se quiere porque ya sabes que es un vino de excelente calidad, sin duda será una dicha. Para poder lograrlo, solo la práctica y el ejercicio para acostumbrar a la lengua y a la nariz ayudará a que se tenga un buen indicio acerca de la cata de vinos. Solo el vino, sin importar su color se debe de catar, pero no cualquier líquido que uno se lleva a la boca.

Claves de la producción

El jamón ibérico ha sido un embutido considerado por los españoles como una delicia para los antojos, acompañado de vino o de rebanadas de pan. Pero en especial, comer el jamón ibérico solo es una forma de hacer feliz al paladar. Una de las bases de su éxito es que tiene algunas claves dentro de su producción que ayudan para que se siga aumentando la fama en el planeta y sea considerado un alimento más aprovechado en España. Los jamones ibéricos considerados tradicionales, los cuales son directamente en la Dehesa, son cuidados por reglas estrictas de España.

Las cuatro categorías comerciales que existen de jamones ibéricos, se relacionan con el tipo de alimentación como: cebo, bellota, recebo y cebo de campo. Existen más de 5 millones de cerdo de raza autóctona o ibérica, los cuales son considerados como el cerdo original en la tradición del jamón. 

Los cuales se comercializan anualmente y constituyen un activo excepcional de valor por su calidad única e inigualable en el mundo.  Esto sin contar que los aspectos del sabor, aroma y la salinidad del jamón ibérico terminan siendo los principales atributos de la calidad. Por lo tanto terminan por ser factor en las claves de producción.

Las alimentación dela animal, seguido de ciclos climáticos después de sacrificar al animal y de colocar la pieza de carne para que comience su maduración. Son aspectos que juegan un papel importante dentro de la producción del embutido. Resaltando un equilibrio de antioxidantes para conducir a los compuestos de los aromas de los cuales son característicos del jamón ibérico. En fin, las claves de producción terminan por ser los diferentes factores para que sea un alimento reconocido en la industria de la ganadería, comercio y consumismo en el la península ibérica y algunas partes del planeta.