Considerando vinos de postre

Hay personas que acostumbran tomar un vino acompañado del postre, se considera que un vino entra dentro de esta categoría es porque sobrepasa el 14% de volumen de alcohol, por lo tanto es seguro que se le aumento su porcentaje alcohólico durante o después de la fermentación de la uva.  Algunos vinos de postres son dulces pero otros no lo son, así que no hay una regla específica para considerar que el vino de postre debe de ser dulce. Por ejemplo un jerez seco, es clasificado como vino de postre pero es seco y se toma incluso antes de la cena o comida.

Cuando un vino de postre tiene tan alto porcentaje de alcohol, se le denomina como fortificado, en algunas partes de Europa se le llama vino licoroso. Como puedes ver, el vino de postre puede ser considerado hasta confuso, pero para que sea más fácil de identificar solo escoge un vino que tenga el suficiente contenido alcohólico y que tenga un sabor dulce si es que lo prefieres así. Para hacerlo tendrás que probar una gran cantidad de vino, detalle que de seguro no te importará en absoluto poner a prueba para escoger el ideal para ti.

En España se toma mucho el jerez, llegando a ser una especialidad del País y de Portugal, el oporto es una de las máximas estrellas culinarias. El vino de postre es un buen compañero cuando se tiene visitas en el hogar o para festejar algún momento inolvidable con la pareja o la familia. Pero solo algunos podrán tener una gran capacidad o tolerancia al alcohol si es que se pidió antes un vino para acompañar la comida o la cena. Es importante resaltar que se debe de poder mezclar con el postre para que no se pierda el sabor de uno u otro. 

Aspectos de calidad para los consumidores

Estudios de mercadotecnia describen que el jamón ibérico destaca sobre los otros jamones o embutidos en base a sus características más importantes. Para los consumidores promedio del jamón ibérico, resalta en primera instancia que el factor del aroma y la textura del embutido son las principales características para que se adquiera el jamón al momento de realizar la compra. Por lo tanto, el precio del producto no termina por ser un factor a la hora de querer comprar el embutido de cerdo. Claro que ese dato también depende de que el sabor de la carne sea el esperado para pagar por ella.

En el lado negativo, el sabor salado termina por ser un aspecto que no es tan favorable al momento de adquirir el jamón ibérico. Así como lo rancio del producto cuando este ya se encuentra a la venta. Los consumidores del jamón ibérico también han demostrado un creciente interés por nuevas presentaciones de empaquetado del jamón. No es un factor que sea muy importante pero sin duda, sería una forma de atraer nuevo mercado. Realizando etiquetas que independientemente de su información nutricional y de origen, el diseño sería una nueva manera de llegar hacia prospectos más jóvenes o nuevos.

En conclusión, el aroma junto con el sabor, son dos aspectos importantes para que el jamón sea reconocido como un producto de calidad.  Una buena manera para realizar publicidad hacia un jamón en particular es cuando se realizan degustaciones para los clientes. Esto sin duda va a atraer nuevos clientes o seguir manteniéndose en el gusto de los consumidores si es que se encuentran por el lugar. El gusto por el jamón ibérico está creciendo en el mundo y es probable que en el futuro comience una fuerte competencia de parte de otros Países en el mundo. 

Comenzando a oler el vino

Para  empezar a oler el vino es necesario que metas la nariz en la copa hasta donde te lo permita la misma pero sin tocar el vino. Existen diversas formas o técnicas de olfato para el vino, una es dar respiraciones cortas y rápidas, mientras otra técnica es al contrario. Inhalar por un largo tiempo el aroma del vino. Mantener la boca un poco abierta mientras realizar el olfateo del vino también te puede ayudar a percibir el aroma. Otra técnica consiste en tapar una fosa nasal y oler con la otro, depende de la persona para sentirse más cómoda para oler.

La persona que comienza a catear el vino, debe de acostumbrarse a identificar los olores de cualquier alimento. Por lo tanto, es importante que pueda olfatear ingredientes cuando está cocinando, comiendo algún alimento en especial, frutas, verduras, olores de la tierra, cuero flores etcétera. Acostumbrase a oler de todo para poder lograr una mejor identificación del vino. Esto ayudará a que se tenga una mejor base de datos mental con olores de modo que puedas recurrir a ellos cuando estés realizando alguna cata de vino.  Es importante evitar uso del perfume cuando vayas a catar el vino.

Si en algún momento va a un restaurante y quieres oler el vino, no te vayas a cansar con los olores de los alimentos. Porque puede terminar por confundir los olores de estos con el aroma de la botella del vino. En la cata, puedes ayudar a tu nariz para que descanse y no combine los olores de otros vinos al oler un vaso de agua o la manga de la camisa. Sin duda es una buena manera de poder olvidarte de manera rápida de los olores del vino anterior. Claro que será difícil poder lograrlo al estar rodeado de tan buenos vinos.

Asociación del aroma y la grasa

Desde que comenzó la producción del jamón ibérico, se llegó a relacionar a los embutidos que terminaban goteando grasa, como un indicio de buen aroma. Esto mientras sucedí en el transcurso de la maduración  y la calidad. Las características de la grasa como fluidez, consistencia etcétera se debían a su porcentaje de ácidos grasos mono insaturados. Esto era algunos años atrás, ahora una buena fluidez de la grasa se logra conseguir con piensos que previamente han sido engrasados de ácidos grasos poliinsaturados. El cual ha sido el principal factor para determinar la grasa en el cerdo desde los años cincuenta.

Existen piezas de jamón cuya grasa se presenta fluida, pero con un escaso aroma al grado de que llegar a oler a rancio. En este tipo de jamones, la alta proporción de ácidos grasos polinsaturados termina por provocar una oxidación muy rápida e intensa en las fases intermedias del proceso y en cambio se reduce la formación de los olores que son los importantes a la hora de querer comprobarlo. Sin duda, termina por ser una disociación de la grasa y el aroma si es que se lleva a cabo esta producción del jamón con este componente.

El aroma no solo es un atributo confiable de la calidad del jamón, es el más fiable para poder determinar la calidad del embutido. Sin duda es la manera más confiable para saber si el jamón se encuentra en buen estado. Los jamones que presenten fluidez excesiva y un acortamiento, el descenso de la calidad es paralelo a la falta de aroma, por lo que este factor corresponde al indicador más claro de la calidad del jamón ibérico. La grasa y el aroma deben de medirse en la misma escala para poder determinar si el jamón es bueno o no lo es.

El vino en el tema de la salud

Beber vino es la forma perfecta para acompañar la comida, la cena o algún aperitivo cuando se tiene el antojo. Es una bebida que tiene los suficientes elementos para que el ser humano pueda tener no solo al acompañante para la mesa sino para ayudar al cuerpo con la salud.  Estudios demuestran que los adultos que beben pequeñas cantidades de vino, tienen menos probabilidades de sufrir problemas cardiovasculares, en comparación hacia aquellos que no beben nada de vino. Existen cuatro consecuencias principales que ayudan al cuerpo a sentirse mejor al beber alcohol.

Una de ellas es que ayuda a que aumente la actividad de antioxidantes, los cuales el vino tiene y se hacen llamar flavonoides. La siguiente característica es que aumenta la cantidad de colesterol HDL, el cual es el llamado colesterol bueno. Reduce la inflamación y por lo mismo también sirve para que se disminuya la probabilidad de formación de coágulos, al momento de producir una acción anticoagulante. Esto tiene como consecuencia que el sistema circulatorio tenga una mejor circulación de la sangre. Cuando se acompaña con la comida, ayuda a la digestión de las proteínas que se encuentran en la carne y los quesos.

No es visto como una característica más que ayuda a la salud pero en algunas personas puede servir para relajarse antes de dormir. Sin duda esto es una buena forma de evitar el insomnio si es que hay ocasiones en que se padece. El vino tiene muchas propiedades benéficas para la salud, depende de la persona para que el consumo no afecte el nivel de vida al caer en el exceso de la misma. Por eso es recomendable que si se comienza a beber dos copas al día, lo mejor es dejarlo por un tiempo para no tener adicción. 

Beber con atención

El vino es una bebida deferente a otras bebidas, no solo se debe de abrir o descorchar y tomar. El vino es una bebida que se debe de oler y mirar para poder apreciar las características que lo componen y saber si es un vino de buena calidad. Los catadores están convencidos de que el vino se debe de mirar y oler, poder disfrutar las características que lo hacen único para poder tener una mejor opinión sobre su calidad. Cuando eres un novato que quiere comenzar en el arte de  la cata es necesario que al menos aprendas a olerlo y ponerle atención.

Cuando pruebes la primera copa de vino para poder comenzar a saborear más allá del gusto esta bebida debes de saborear atento el primer sorbo, de esta forma comenzarás a darte cuenta de lo interesante que puede llegar a ser esta bebida. Si tomas vino con grades sorbos, como si tomaras un jumo de naranja, no podrás darte cuenta de la riqueza que se encuentra en el vino. Por lo tanto debes de hacerlo despacio, pero antes debes de mirar atentamente el líquido. Beber despacio y poner atención, son las dos reglas básicas del cateo de vino.

Para poder mirar el vino es necesario que inclines la copa, ya que se producirá un brillo por la forma como se refleja la luz. Así podrás saber el matiz del color, así como la pureza del mismo. Después empieza a poner atención al vino al olerlo y probarlo, la sensación de sabores que pueden tener aromas frutales o de árboles. Esta parte puede ser la que terminará por ganar tu atención dejando de lado lo importante que es probar tan solo un sorbo para identificar el sabor. Empieza poco a poco para poder comenzar esta aventura. 

Aporte nutritivo del jamón

En estos tiempos, es innegable que el ser humano poco a poco está tomando más conciencia acerca de su salud. Dentro de los alimentos que pueden aportar los elementos nutritivos que el cuerpo  necesita está el jamón ibérico.  El hombre ha tomado conciencia acerca de llevar una vida saludable en estos tiempos que es muy difícil. Ya que al vivir en la ciudad en donde el estrés, el exceso de trabajo y la poca educación alimenticia terminan por perjudicar al ser humano. Pero gracias a que el jamón ibérico es parte de un animal y a su proceso de transformación, se ha vuelto un alimento indispensable.

Especialmente si se habla de proteínas, con un valor de aporte de aminoácidos y en vitaminas B1 y B12. Si se habla de minerales resalta el aporte del hierro, cuya deficiencia es reconocida como la principal carencia de países desarrollados. Investigaciones han marcado la pauta para eliminar la ignorancia que durante mucho tiempo estuvo vinculada hacia el aporte nutritivo de este jamón, porque se creía que al ser un alimento compuesto de grasas y que además se le llega echar la sal para su maduración, llegó a ser incluso hasta evitado.

Pero el consumo de carne y de productos nobles del cerdo ibérico como los lomos con la grasa intramuscular y la parte de la grasa adyacente asociada, que potencia las sensaciones de suavidad, jugosidad y blancura. Sin olvidar los aromas que sobresalen de los lípidos durante el proceso de maduración del jamón ibérico, contribuyen para que alguien como tú que gusta disfrutar este embutido tan delicioso. Hay que mencionar que aporta un contenido energético excesivo para afectar al corazón. Al contrario, los estudios demuestran que disminuye el colesterol y los triglicéridos, reduciendo la presión arterial. Tan solo hay que comerlo con moderación. 

Las croquetas, Las reinas de nuestras cocinas.

Dicen que son millones las croquetas que se hacen al año, y que todos comemos más de 2500 croquetas en nuestra vida. (estadísticas).  Pero no me negareis que están buenísimas.

 Pasando por las más típicas, las de jamón, las croquetas de pollo o las croquetas de marisco. No voy a contaros como se hace una croqueta ya hay miles de artículos en internet de como hacerlas. Lo que en este articulo os quiero contar son los diferentes ingredientes con los que podemos hacer croquetas, sacándonos de los convencionales, pero que estén muy buenas.

La reina para mi es la croqueta de Centollo
Es trabajosa pero muy rica. Cocemos el centollo y le sacamos toda su carne, la agregamos ala bechamel con una reducción de su caldo y es un espectáculo.

Las croquetas de calamar en su tinta. 
Simplemente se hace un sofrito puerro, ajo y trocitos de calamar en su tinta, añadiéndole un poquito de vino se agrega a nuestra masa de croquetas y otro lujo.

Las croquetas de boletus 
Están buenísimas, es simplemente un sofrito como el anterior donde cambiamos el boletus, por el calamar. El boletus si es seco concentra mas sabor y yo suelo hacerlas con champiñones frescos y una parte de boletus seco, hidratado con agua, el sobrante de agua lo reduzco y forma parte de los ingredientes de estas croquetas.

Las de Jamón y piña. 
Las croquetas hawaianas Una vez comiendo una pizza hawaianas se me ocurrió probar como ingredientes jamón cocido y piña. El resultado fue Raro, diferente y no gustó a todos, pero a los que les gusta la combinación agridulce y la piña les encanta.

Las croquetas de cordero al horno.
Estas son curiosas y especiales, a mí me encanta el cordero al horno y en una ocasión, en navidades me sobró un montón, lo desmenuce y probé estas deliciosas croquetas. Al sofrito le añadí un poco de pimiento rojo y os las recomiendo, !INCREIBLES¡

Bueno estos son unos ingredientes con los que podéis investigar en vuestra cocina.

Si os atrevéis a experimentar con alguno y el resultado es positivo por favor enviarnos la receta. Estaremos encantados de publicarla.

Que es el jamón ibérico

Mucha gente piensa que el jamón ibérico es uno de los mejores jamones del mundo.

La afirmación no es ni cierta ni falsa ya que jamón ibérico hace mención a los jamones procedentes de cerdos ibéricos simplemente. Independientemente de cual se su alimentación.

"Somos lo que comemos" y los cerdos también y aquí es donde esta el quid de la cuestión.

Un Cerdo Ibérico mal alimentado, o alimentado con piensos de baja calidad, en un establo, producirá un jamón ibérico de cebo pésimo. Un cerdo ibérico alimentado con pienso de calidad, en libertad o semilibertad, producirá un jamón ibérico de cebo de campo de  cierta calidad. Pero un cerdo ibérico criado en libertad y alimentado en la montanera, es decir comiendo bellotas, producirá el rey de los jamones. Ya que este jamón si es el mejor jamón del mundo, por muchos factores. Principalmente por su sabor, aroma, textura, Pero no podemos olvidar que si este jamón que proviene de un cerdo de raza ibérica, alimentado con bellota además de estar bueno es una fuente de salud, ya que sus grasas son beneficiosas para el organismo, ayudando a proteger el corazón y a reducir el colesterol malo.

Por eso los jamones ibéricos de bellota son los jamones mejores del mundo, pero repito JAMON IBERICO DE BELLOTA, ya que el ibérico de cebo, de recebo, o de cebo de campo, pueden llegar a ser buenos jamones, pero nunca llegaran a ser los mejores.

Hay que tener en cuenta un tema importante, por si tenéis dudas de que estáis comprando. El productor de el jamón de bellota no puede en ningún momento, poner la etiqueta de Jamón Ibérico de bellota a un jamón de cebo, ya que cada uno de los cerdos que pasan por la montanera es pesado y analizado, para que cumplan con todos los parámetros exigidos para la obtención de este calificativo. Auque siempre existe la picaresca y los timadores.

Pero os damos un truco para que sepáis si es de bellota o no. Con una fina loncha de grasa, la pones en la boca y si en cuestión de segundos se desace como aceite, es bellota. si por el contrario se queda como esta no lo es. La grasa del jamón bellota se derrite a los 36 grados, la temperatura corporal nuestra.

Resumiendo El jamón Ibérico de Bellota es el Mejor del mundo, pero el jamón ibérico puede ser bueno, buenísimo, el mejor del mundo, o malo.