El corte del jamón ibérico

Después de ir a la tienda y comprar un  jamon ibérico de Guijuelo de calidad, es necesario que solo lo abras cuando estés seguro de que vas a comer. Esto se debe a que si llega un momento en el que te sientas satisfecho, deberás de cortar algunas partes antes de volver a guardarlo. El oxígeno provoca una reacción sobre las lonchas que provocan pérdida del aroma. Para cortar el jamón se necesita una tabla de corte y tres tipos de cuchillos: uno largo y flexible, otro corto y fuerte, tipo puntilla y un tercero de hoja ancha tipo machete. Además, la chaira para asentar sus filos.

Esto solo se hace si es que se adquirió una pierna de jamón ibérico y no en rebanadas previamente seleccionadas y cortadas. Toma el cuchillo ancho para quitar la corteza y el tocino exterior dando un corte profundo en la caña. Después toma el cuchillo jamonero y empieza a sacar lonchas de la maza, que es la parte más gruesa de la pierna. Corta toda la corteza y el tocino exterior pelando el jamón.  Las rebanadas deben de ser pequeñas y muy finas. Es necesario que el borde se mantenga limpio y perfilado, evitando así sabores rancios o cortezas innecesarias.

Tan pronto llegues al hueso de la cadera, usando la puntilla, realiza un corte incisivo alrededor del hueso para que las siguientes rebanadas salgan limpias de esa zona. Esto es tan solo la mitad de toda la pierna del cerdo ibérico, por lo tanto es necesario que  se realicen los cortes que corresponden al momento de comer. Solo así se podrá tener la seguridad de que el jamón se mantendrá lo más fresco posible sin que pierda tantas propiedades naturales. Lo mejor es guardar el jamón en un lugar con una temperatura a los 23 y 25 grados centígrados.

El pardeamiento y la maderización

Los vinos blancos, son sometidos al pardeamiento el cual significa que el oscurecimiento del color en las fases tempranas y en las fases finales de la fermentación del vino. Gracias a este procedimiento el vino blanco pasa del color paja con tonos ligeros verdes, al color dorado o ámbar con sus característicos colores intermedios y con los cuales es más conocido. El pardeamiento se debe en concreto a la dependencia de los flavanos. El alto interés de la fermentación en blanco dado que se verifica con el mínimo contenido posible de flavanos. Además de los factores citados hay otros químicos que intervienen.

La fase de la maderización depende de varios factores entre ellos ante el oxígeno disuelto de la temperatura, cuanto más elevada es en los locales de conservación, más se acelera el fenómeno. La luz el contenido en aminoácidos, el contenido de azúcares, el contenido de leucoantocianos y catequinas, lo que quiere decir como flavanos. Está confirmado que el color amarillo dorado de los vinos oxidados debe eliminarse, en especial a compuestos que se forman durante la maderización a expensas de los flavanos. Está claro que la maderización necesita de alguna manera el oxígeno para que haya un mejor aroma.

Por lo tanto la sensibilidad de los vinos blancos al pardeamiento está relacionada con su contenido en flavonoles. El pardeamiento, es la principal manera para poder escoger el color del vino como producto final. Así es como dos características muy importantes para los vinos blancos se llevan a cabo, de esa forma se podrá tener el vino blanco que se usara en cualquier cata o que se degustará en algún restaurante junto con la familia. Es necesario que los vinos blancos tengan la mejor fermentación para que haya un mejor sabor, junto con el color deseado.

El camino del jamón

Cuando estás en tu hogar disfrutando del jamón, nunca te has puesto a pensar qué es lo que se necesita para poder realizar un jamón ibérico. El camino puede ser largo, por lo mismo lo mejor es que seas paciente si algún día decides hacerlo como un comerciante o empresario de los embutidos. Para empezar debes de contar con algún lugar en donde los cerdos puedan estar tranquilos entre España y Portugal, con árboles que les puedan proveer bellotas. Entre esos árboles se encuentran los llamados alcornoques y encinas.

No solo sirve para que engorden, también es un factor que realice ejercicio para aumentar la calidad de la carne. Luego se llevan a sacrificar los cerdos en Guijuelo,  famoso pueblo salmantino dedicado casi por entero a los productos del cerdo, con más de 200 fábricas. En este lugar se realizan las cinco etapas fundamentales para la preparación de la carne: salazón, asentamiento, curación, bodega y calado. Los jamones se juntan en el suelo y se embarnecen con sal marina gaditana usando una técnica que requiere tiempo. Durante ese tiempo,  los jamones se deben rotar: las que se ubican abajo pasan a la parte de arriba y viceversa.

Cuando llega la primavera, comienza el proceso de sudado del jamón, la grasa se funde y penetra en las fibras, es la curación a la que sigue una estancia en bodegas, con una temperatura estable entre 14 y 18 grados y una humedad entre 60% y 80%. En la última etapa, los maestros que saben de esto, cumplen con el ritual de comprobar el grado perfecto de curación introduciendo una fina cala o punzón de hueso. El aroma determinará el equilibrio final y la calidad de cada pata para salir a la venta. Claro que este proceso lleva al menos entre 4 y 5 años. 

El oxígeno en el vino

Uno de los pasos más importante en el proceso del vino es el oxígeno, el cual forma parte importante junto con otras partes del proceso como la uva, la fermentación y el añejamiento del vino. La oxigenación del vino da lugar a una pérdida de estos compuestos. Además la capacidad de los vinos para consumir el oxígeno, está relacionado con el contenido de los polifenoles. Los cuales son los grupos de sustancias químicas encontradas en las plantas que tienen fenol. Gracias a la oxigenación de los vinos, se puede llevar a cabo el proceso del pardeamiento u oscurecimiento del vino blanco.

El ácido ascórbico y algunos metales de transición que están en cantidades muy pequeños, no justifican el consumo del oxígeno. El oxígeno es soluble tanto en el mosto como en el vino, ya que rodea las cubas o las barricas en donde se deposita el vino para su fermentación. El correcto uso del oxígeno y las reacciones de oxidación son parte de los principales retos que los enólogos deben afrontar durante la producción y el envejecimiento de los vinos. Es el delicado equilibrio entre un vino de calidad y el vinagre que puede haber.

Cuando el vino tinto es expuesto a concentraciones moderadas de oxígeno, se han reportado beneficios como la estabilización del color, y la reducción de la astringencia y el amargor. Pero cuando las exposiciones al oxígeno son sustanciales, o suceden sin la protección de sustancias inhibidores de las oxidaciones, el vino sufre cambios organolépticos más significativos que pueden perjudicar su calidad final. 

Diversas investigaciones han determinado que el oxígeno es requerido por las levaduras para mejorar la formación de biomasa y esteroles de membrana necesarios para proveer una adecuada tolerancia al etanol. Sin duda, el oxígeno es un importante químico para la elaboración de vino.

Diferencias entre los jamones de cebo, recebo y bellota

Disfrutar de un jamón ibérico tiene su importancia al momento de tener que escoger cual es el que se debe de llevar al hogar o pedir en un restaurante. Así como existen diferentes tipos de jamón blanco o quesos, el jamón ibérico también se debe de diferenciar, no solo por el precio o por que el diseño de una etiqueta esta agradable. Dice un refrán “Hasta en los perros hay razas”, esto quiere decir que a pesar de la misma especie, hay detalles que a uno lo hacen único. Esta no es la excepción de jamón ibérico.

Para empezar, existen tres tipos diferentes de jamón: de cebo, recebo y bellota. Estas indicaciones se mencionan en la etiqueta del jamón.  Y es la manera como se especifica la alimentación del cerdo durante su crianza. Cuando la etiqueta menciona recebo, es porque los cerdos fueron sometidos a una alimentación basada en cereales y  piensos derivados de verduras o leguminosas, además de que se les ofreció bellotas durante un periodo hasta que se llevan a sacrificar. Entonces, es la combinación de pienso, cereales y bellotas durante su crecimiento  y hasta que es llevado al matadero.

Mientras tanto, la etiqueta que describe la palabra cebo, indica que solo se alimentó al animal con pienso superior al normal. Por obvias razones, la bellota fue el alimento de los cerdos durante toda su vida.  Por lo tanto, cuando se adquiere un jamón ibérico de bellota el precio de la pieza o empaque será mucho más alto que el cerdo que fue alimentado con recebo y así. Estos datos son los necesarios para poder adquirir un jamón y poder comprobar la calidad entre cada una de las piezas. Leer las etiquetas será necesario al adquirir un jamón ibérico de calidad. 

El gusto de tomar el vino

Cuando se abre una botella de vino lo primero que uno prueba es el aroma que se desprende al descorchar la botella. Esto lleva a que el cuerpo comience a disfrutar lo maravilloso que puede ser esta experiencia. Pero para poder disfrutarlo, no se debe de tomar a la ligera. No es lo mismo tomar agua de un sorbo rápido que beber vino de forma pausada para poder lograr la identificación de los sabores que existen dentro de la botella.  Hay que saber cómo tomar el vino para que se pueda tener una buena opinión.

Cuando pruebas el vino de forma pausada la lengua se especializa en registrar las distintas sensaciones. Por ejemplo, el sabor dulce se puede notar más en la punta de la lengua. Si el vino tiene acidez, se puede sentir a los lados de la lengua. Por lo tanto, el vino amargo se siente en la parte de atrás de la lengua. Cuando sorbes el vino, lo mueves por toda la boca para que tenga contacto con la lengua y se pueda distinguir las diferentes categorías que hay al poder probarlo. Esto ayuda a que el cerebro puede encontrar los sabores que están pasando por tu paladar.

Cualquier sabor dulce se registra en el cerebro porque corresponde a lo primero que el vino toca en la boca, el sabor ácido se registra después y luego el sabor amargo. Mientras el cerebro se mantiene trabajando en las sensaciones relativas a lo dulce, lo ácido y lo amargo. Por lo tanto, puedes estar consciente de que tu paladar o la lengua comienza a registrar si el vino es pesado o ligero, suave o áspero.  En realidad este tipo de evaluación lleva tiempo pero poco a poco y con práctica podrás darte cuenta del sabor verdadero del vino.

Cuidando el jamón ibérico

El jamón que se conoce en estos días, se basó en años de experimentación y proceso para saber los elementos que requieren para poder tener el mejor sabor y la calidad que necesitan. Paras poder conservar la pierna del cerdo ibérico con la estabilidad y composición que se le conoce se tuvo que pasar por resultados más allá de tratar de obtener carne semicurada, salada y secada. Combinando el uso de la raza de origen con el campo y adaptada al medio ambiente, de los abundantes recursos alimenticios de la dehesa durante el otoño, para seguir con el sacrificio del animal.

Después seguiría la elaboración en la temporada invernal del año, más cruda y fuerte. Ya que es muy importante para poder conseguir el jamón deseado. Después continúan los procesos ciclos de la zona de producción del cerdo y del jamón ibérico. Continúa con el calor de la primavera, el seco ambiente del verano para que se pueda hacer uso de los secadores y continuar con el largo proceso de maduración de la carne  que promueve el delicado equilibrio entre factores prooxidantes y antioxidantes de la grasa y de la degradación enzimática de las proteínas.

Es gracias a esos cuidados que se obtienen la combinación de compuestos sápidos y aromáticos, características muy importantes y básicas del jamón ibérico. Así es como destaca el aroma intenso y persistente a aromas de frutos secos, madera, tostado y un poco de rancidez, así como su característico aspecto de color rojizo intenso, con grasa veteado abundante  fluida y brillante, acompañada de numerosos precipitados de aminoácidos que forman el pintoresco blanco de la superficie del jamón. También la textura o consistencia firme que permite el corte de lonchas muy finas y delicadas. Así es como se logra el cuidado del jamón ibérico.

El cultivo de la uva

Para poder entender mejor el mundo que rodea la cata de vino, es necesario comprender algunos términos al momento de comprar o de probar una botella de vino.  Esto te ayudará a que comprendas mejor lo que rodea ese preciado líquido que comenzarás a beber.  Uno de las leyendas que más se pueden leer en la etiqueta de la uva es: Cuanta más  uva produce la vid, lo sabores serán menos intensos y su calidad será más baja. Cualquier productor de uva en América puede proclamar que los rendimientos son bajos, debido a que probar lo contrario es muy difícil.

La madurez de las uvas también se puede apreciar en la etiqueta, a pesar de que es un asunto subjetivo. En los climas más frescos, la plena madurez es algo extraordinario que no ocurra en cada temporada, por lo que en los años que se alcanza se elaboran más vinos complejos y con una estructura más apetecible. En los climas más calurosos, la plena madurez es algo casi automático; el resto consiste en no dejar que las uvas maduren demasiado pronto, provocando que se desarrollen fisiológicamente pero que no desarrollen todos sus aromas y sabores.

Por último, cuando se habla de los sistemas de conducción. La etiqueta se refiere a la manera como las enredaderas de las uvas crecen. Existes diversos sistemas de conducción para la cepa, siempre relacionados con el tipo de poda que se aplicará al viñedo. Aunque lo más común son los sistemas que orientan el sarmiento sobre una espaldera de alambre, la cual ayuda a que los racimos no estén en el suelo. Cada productor de uva trata de cultivar los viñedos según el sistema que mejor se adapta al clima de su zona y a sus exigencias de calidad. Cada uno sabe cómo tratar mejor a la vid.

Comprando el jamón ibérico

Cuando te encuentras en casa y de repente te das cuenta que el jamón ibérico falta en el hogar, es necesario que vayas a la tienda más cercana de tu confianza para que puedas escoger la marca que te gusta. El camino no es tan difícil como parece porque en la inmensa cantidad de productos que existen, seguramente ya sabes cuál es la que más disfrutas. Pero si quieres probar otra marca, recuerda que antes de escoger el producto es necesario que leas detenidamente la etiqueta para que puedas saber las propiedades que te ofrece y no termines por comprar el jamón incorrecto.

El empaque de jamón ibérico que tiene una etiqueta roja demuestra que es del cerdo alimentado con bellotas, alimento que sin duda demuestra la calidad del jamón ibérico. Si la etiqueta es de un color verde, se debe a que el cerdo fue alimentado con cebo, pero si es amarillo significa que es un cerdo de granja. El peso óptimo de un buen jamón es de entre 6 y 7 kilos. La pierna tiene un hueso grande y menos carne, pero es más sabrosa. El jamón no debe cocinarse en exceso, ya que termina por perder sus propiedades principales. Después de comprar el jamón que escogiste es necesario que al momento de abrirlo, debes de consumirlo lo más pronto posible para poder disfrutar de su sabor.

 Al abrirlo es necesario comenzar  a cortar en finas rebanadas el jamón para poder disfrutarlo solo o en rebanadas de pan, acompañado de un buen vino tinto. Cuando quedan pocas lonjas de jamón se recomienda que se corte en tacos. Una de las ventajas o beneficios que ofrece este tipo de alimento es que ayuda a la circulación de la sangre, lo cual termina por ser un previsor de enfermedades cardiovasculares.

Egipto, Grecia, Roma y el vino

El vino es una bebida muy antigua, junto con el agua puede ser la bebida más añeja que ha existido en el mundo. Los egipcios de un título importante como faraones y nobles, eran los único que tenían permitido beber vino. Esta bebida era consumida durante los servicios funerarios y en las tumbas se descubrieron representaciones y esculturas con relación a esta bebida. En la mitología, Osiris fue el llamado dios del vino, su importancia radica en que fue el encargado para que se pudieran cultivar las uvas, meterlas en un costal, se retorcían o aplastaban y se recogía el jugo.

Otro método de los egipcios era echar las uvas en una tina y pisarlas para obtener el mosto. Mientras tanto, los griegos aprendieron de los egipcios. Nombraron a su dios del vino y de los viñeros Dionisio. La diferencia es que los griegos lograron el sistema de añejamiento del vino guardándolo en ánforas con miel, áloe y tomillo. El objetivo era mejorar el sabor, perfumarlo y conservarlo con más tiempo.  Los romanos, siguieron el ejemplo de estas dos culturas en la tradición del vino. El cual siguió su camino por varias culturas existentes.

Los romanos tenían en Baco, el dios del vino. Cuenta la leyenda que Baco, desde muy joven comenzó con la elaboración del vino. Su representación está constituida  con la frente llena de hojas de parra en un carro que es tirado por tigres, acompañado de ninfas y bailarinas. Sin duda es la representación como símbolo de poder y entretenimiento. Los romanos solían desarrollar su vino con especias y miel, al ser una potencia por aquellos años. Comenzaron a sembrar las uvas por todos los lugares que conquistaban. Así sería más fácil poder desarrollar o producir tan preciaa bebida en aquellos años. 

Claves para distinguir entre ibérico y serrano

En realidad no importa cual jamón decidas comprar porque los dos son deliciosos y terminan siendo una excelente fiesta de sabor para el paladar. Pero siempre es bueno saber distinguir entre uno y otro para no terminar por ser timado en alguna tienda especializada en jamón o por algún comerciante que quiera estafar. Lo importante es saber distinguir entre un jamón de calidad y otro que no es de la misma calidad que tanto te quieren vender. Por lo tanto, es necesario que se entrenen a los sentidos para poder escoger el jamón perfecto.

La textura de la grasa, es lo que determina la alimentación que ha llevado el animal en vida. Los cerdos criados en dehesas al aire libre y con una alimentación basada en bellotas y hierbas poseen altos niveles de ácido oleico. Para poder reconocerlo debes deslizar sus dedos por la carne. Si la grasa es suave al tacto y al presionar ésta se hunde sin duda es un jamón ibérico de bellota. Por el contrario, si la alimentación del cerdo fue de pienso, entonces la grasa tendrá un tacto más duro y menos flexible. El color también en fundamental para saber si es jamón ibérico.

El color de la grasa marca el tiempo de curación y la calidad. Si es demasiado blanco significa que el jamón puede no tener la curación adecuada  no ser de bellota. Mientras más tiempo de curación tenga el jamón, mejor calidad tendrá. Existe confusión en el mercado de los ibéricos por los precios, pero el proceso de elaboración de un producto gourmet así es lento y toma su tiempo. Por lo tanto, también es costoso ya que tiene una duración de entre cinco y seis años desde que nace el cerdo hasta que el jamón está curado.

Cuidado al catar

Cuando comienzas con la práctica de catar vinos, es común que se haga una costumbre el oler, mirar y probar cada botella de vino que se te ponga enfrente. Algo que sin duda no tiene nada malo porque es una práctica que incluso esta vista como una manera de ver a la persona como un conocedor de los vinos. Si se visita un restaurante es común que las personas pidan su botella y comiencen con el cateo de la misma. Algo que está permitido ya que los meseros pueden apreciar el buen gusto del comensal al pedir la botella.

En las catas de vinos es obvio que se lleva a cabo esta práctica, incluso se nota cuando alguien está ansioso en su primera cata comparado con la persona que ya lleva un largo tiempo realizando este arte.  El catador de vinos pude darse el lujo de estar probando y oliendo el vino cuantas veces quiera, siempre y cuando no termine por realizar esta práctica para cualquier tipo de bebida. Cuando esto se hace por ejemplo, con algún refresco o alguna bebida de sabor. Sin duda la  persona que lo está realizado terminará por verse hasta ridículo.

Degustar el vino es un placer. Si se está tomando un vino de mala calidad, la ignorancia de la persona que lo hace realmente no importa. Pero cuando se escoge un vino que se quiere porque ya sabes que es un vino de excelente calidad, sin duda será una dicha. Para poder lograrlo, solo la práctica y el ejercicio para acostumbrar a la lengua y a la nariz ayudará a que se tenga un buen indicio acerca de la cata de vinos. Solo el vino, sin importar su color se debe de catar, pero no cualquier líquido que uno se lleva a la boca.

Claves de la producción

El jamón ibérico ha sido un embutido considerado por los españoles como una delicia para los antojos, acompañado de vino o de rebanadas de pan. Pero en especial, comer el jamón ibérico solo es una forma de hacer feliz al paladar. Una de las bases de su éxito es que tiene algunas claves dentro de su producción que ayudan para que se siga aumentando la fama en el planeta y sea considerado un alimento más aprovechado en España. Los jamones ibéricos considerados tradicionales, los cuales son directamente en la Dehesa, son cuidados por reglas estrictas de España.

Las cuatro categorías comerciales que existen de jamones ibéricos, se relacionan con el tipo de alimentación como: cebo, bellota, recebo y cebo de campo. Existen más de 5 millones de cerdo de raza autóctona o ibérica, los cuales son considerados como el cerdo original en la tradición del jamón. 

Los cuales se comercializan anualmente y constituyen un activo excepcional de valor por su calidad única e inigualable en el mundo.  Esto sin contar que los aspectos del sabor, aroma y la salinidad del jamón ibérico terminan siendo los principales atributos de la calidad. Por lo tanto terminan por ser factor en las claves de producción.

Las alimentación dela animal, seguido de ciclos climáticos después de sacrificar al animal y de colocar la pieza de carne para que comience su maduración. Son aspectos que juegan un papel importante dentro de la producción del embutido. Resaltando un equilibrio de antioxidantes para conducir a los compuestos de los aromas de los cuales son característicos del jamón ibérico. En fin, las claves de producción terminan por ser los diferentes factores para que sea un alimento reconocido en la industria de la ganadería, comercio y consumismo en el la península ibérica y algunas partes del planeta. 

Considerando vinos de postre

Hay personas que acostumbran tomar un vino acompañado del postre, se considera que un vino entra dentro de esta categoría es porque sobrepasa el 14% de volumen de alcohol, por lo tanto es seguro que se le aumento su porcentaje alcohólico durante o después de la fermentación de la uva.  Algunos vinos de postres son dulces pero otros no lo son, así que no hay una regla específica para considerar que el vino de postre debe de ser dulce. Por ejemplo un jerez seco, es clasificado como vino de postre pero es seco y se toma incluso antes de la cena o comida.

Cuando un vino de postre tiene tan alto porcentaje de alcohol, se le denomina como fortificado, en algunas partes de Europa se le llama vino licoroso. Como puedes ver, el vino de postre puede ser considerado hasta confuso, pero para que sea más fácil de identificar solo escoge un vino que tenga el suficiente contenido alcohólico y que tenga un sabor dulce si es que lo prefieres así. Para hacerlo tendrás que probar una gran cantidad de vino, detalle que de seguro no te importará en absoluto poner a prueba para escoger el ideal para ti.

En España se toma mucho el jerez, llegando a ser una especialidad del País y de Portugal, el oporto es una de las máximas estrellas culinarias. El vino de postre es un buen compañero cuando se tiene visitas en el hogar o para festejar algún momento inolvidable con la pareja o la familia. Pero solo algunos podrán tener una gran capacidad o tolerancia al alcohol si es que se pidió antes un vino para acompañar la comida o la cena. Es importante resaltar que se debe de poder mezclar con el postre para que no se pierda el sabor de uno u otro. 

Aspectos de calidad para los consumidores

Estudios de mercadotecnia describen que el jamón ibérico destaca sobre los otros jamones o embutidos en base a sus características más importantes. Para los consumidores promedio del jamón ibérico, resalta en primera instancia que el factor del aroma y la textura del embutido son las principales características para que se adquiera el jamón al momento de realizar la compra. Por lo tanto, el precio del producto no termina por ser un factor a la hora de querer comprar el embutido de cerdo. Claro que ese dato también depende de que el sabor de la carne sea el esperado para pagar por ella.

En el lado negativo, el sabor salado termina por ser un aspecto que no es tan favorable al momento de adquirir el jamón ibérico. Así como lo rancio del producto cuando este ya se encuentra a la venta. Los consumidores del jamón ibérico también han demostrado un creciente interés por nuevas presentaciones de empaquetado del jamón. No es un factor que sea muy importante pero sin duda, sería una forma de atraer nuevo mercado. Realizando etiquetas que independientemente de su información nutricional y de origen, el diseño sería una nueva manera de llegar hacia prospectos más jóvenes o nuevos.

En conclusión, el aroma junto con el sabor, son dos aspectos importantes para que el jamón sea reconocido como un producto de calidad.  Una buena manera para realizar publicidad hacia un jamón en particular es cuando se realizan degustaciones para los clientes. Esto sin duda va a atraer nuevos clientes o seguir manteniéndose en el gusto de los consumidores si es que se encuentran por el lugar. El gusto por el jamón ibérico está creciendo en el mundo y es probable que en el futuro comience una fuerte competencia de parte de otros Países en el mundo. 

Comenzando a oler el vino

Para  empezar a oler el vino es necesario que metas la nariz en la copa hasta donde te lo permita la misma pero sin tocar el vino. Existen diversas formas o técnicas de olfato para el vino, una es dar respiraciones cortas y rápidas, mientras otra técnica es al contrario. Inhalar por un largo tiempo el aroma del vino. Mantener la boca un poco abierta mientras realizar el olfateo del vino también te puede ayudar a percibir el aroma. Otra técnica consiste en tapar una fosa nasal y oler con la otro, depende de la persona para sentirse más cómoda para oler.

La persona que comienza a catear el vino, debe de acostumbrarse a identificar los olores de cualquier alimento. Por lo tanto, es importante que pueda olfatear ingredientes cuando está cocinando, comiendo algún alimento en especial, frutas, verduras, olores de la tierra, cuero flores etcétera. Acostumbrase a oler de todo para poder lograr una mejor identificación del vino. Esto ayudará a que se tenga una mejor base de datos mental con olores de modo que puedas recurrir a ellos cuando estés realizando alguna cata de vino.  Es importante evitar uso del perfume cuando vayas a catar el vino.

Si en algún momento va a un restaurante y quieres oler el vino, no te vayas a cansar con los olores de los alimentos. Porque puede terminar por confundir los olores de estos con el aroma de la botella del vino. En la cata, puedes ayudar a tu nariz para que descanse y no combine los olores de otros vinos al oler un vaso de agua o la manga de la camisa. Sin duda es una buena manera de poder olvidarte de manera rápida de los olores del vino anterior. Claro que será difícil poder lograrlo al estar rodeado de tan buenos vinos.

Asociación del aroma y la grasa

Desde que comenzó la producción del jamón ibérico, se llegó a relacionar a los embutidos que terminaban goteando grasa, como un indicio de buen aroma. Esto mientras sucedí en el transcurso de la maduración  y la calidad. Las características de la grasa como fluidez, consistencia etcétera se debían a su porcentaje de ácidos grasos mono insaturados. Esto era algunos años atrás, ahora una buena fluidez de la grasa se logra conseguir con piensos que previamente han sido engrasados de ácidos grasos poliinsaturados. El cual ha sido el principal factor para determinar la grasa en el cerdo desde los años cincuenta.

Existen piezas de jamón cuya grasa se presenta fluida, pero con un escaso aroma al grado de que llegar a oler a rancio. En este tipo de jamones, la alta proporción de ácidos grasos polinsaturados termina por provocar una oxidación muy rápida e intensa en las fases intermedias del proceso y en cambio se reduce la formación de los olores que son los importantes a la hora de querer comprobarlo. Sin duda, termina por ser una disociación de la grasa y el aroma si es que se lleva a cabo esta producción del jamón con este componente.

El aroma no solo es un atributo confiable de la calidad del jamón, es el más fiable para poder determinar la calidad del embutido. Sin duda es la manera más confiable para saber si el jamón se encuentra en buen estado. Los jamones que presenten fluidez excesiva y un acortamiento, el descenso de la calidad es paralelo a la falta de aroma, por lo que este factor corresponde al indicador más claro de la calidad del jamón ibérico. La grasa y el aroma deben de medirse en la misma escala para poder determinar si el jamón es bueno o no lo es.

El vino en el tema de la salud

Beber vino es la forma perfecta para acompañar la comida, la cena o algún aperitivo cuando se tiene el antojo. Es una bebida que tiene los suficientes elementos para que el ser humano pueda tener no solo al acompañante para la mesa sino para ayudar al cuerpo con la salud.  Estudios demuestran que los adultos que beben pequeñas cantidades de vino, tienen menos probabilidades de sufrir problemas cardiovasculares, en comparación hacia aquellos que no beben nada de vino. Existen cuatro consecuencias principales que ayudan al cuerpo a sentirse mejor al beber alcohol.

Una de ellas es que ayuda a que aumente la actividad de antioxidantes, los cuales el vino tiene y se hacen llamar flavonoides. La siguiente característica es que aumenta la cantidad de colesterol HDL, el cual es el llamado colesterol bueno. Reduce la inflamación y por lo mismo también sirve para que se disminuya la probabilidad de formación de coágulos, al momento de producir una acción anticoagulante. Esto tiene como consecuencia que el sistema circulatorio tenga una mejor circulación de la sangre. Cuando se acompaña con la comida, ayuda a la digestión de las proteínas que se encuentran en la carne y los quesos.

No es visto como una característica más que ayuda a la salud pero en algunas personas puede servir para relajarse antes de dormir. Sin duda esto es una buena forma de evitar el insomnio si es que hay ocasiones en que se padece. El vino tiene muchas propiedades benéficas para la salud, depende de la persona para que el consumo no afecte el nivel de vida al caer en el exceso de la misma. Por eso es recomendable que si se comienza a beber dos copas al día, lo mejor es dejarlo por un tiempo para no tener adicción. 

Beber con atención

El vino es una bebida deferente a otras bebidas, no solo se debe de abrir o descorchar y tomar. El vino es una bebida que se debe de oler y mirar para poder apreciar las características que lo componen y saber si es un vino de buena calidad. Los catadores están convencidos de que el vino se debe de mirar y oler, poder disfrutar las características que lo hacen único para poder tener una mejor opinión sobre su calidad. Cuando eres un novato que quiere comenzar en el arte de  la cata es necesario que al menos aprendas a olerlo y ponerle atención.

Cuando pruebes la primera copa de vino para poder comenzar a saborear más allá del gusto esta bebida debes de saborear atento el primer sorbo, de esta forma comenzarás a darte cuenta de lo interesante que puede llegar a ser esta bebida. Si tomas vino con grades sorbos, como si tomaras un jumo de naranja, no podrás darte cuenta de la riqueza que se encuentra en el vino. Por lo tanto debes de hacerlo despacio, pero antes debes de mirar atentamente el líquido. Beber despacio y poner atención, son las dos reglas básicas del cateo de vino.

Para poder mirar el vino es necesario que inclines la copa, ya que se producirá un brillo por la forma como se refleja la luz. Así podrás saber el matiz del color, así como la pureza del mismo. Después empieza a poner atención al vino al olerlo y probarlo, la sensación de sabores que pueden tener aromas frutales o de árboles. Esta parte puede ser la que terminará por ganar tu atención dejando de lado lo importante que es probar tan solo un sorbo para identificar el sabor. Empieza poco a poco para poder comenzar esta aventura. 

Aporte nutritivo del jamón

En estos tiempos, es innegable que el ser humano poco a poco está tomando más conciencia acerca de su salud. Dentro de los alimentos que pueden aportar los elementos nutritivos que el cuerpo  necesita está el jamón ibérico.  El hombre ha tomado conciencia acerca de llevar una vida saludable en estos tiempos que es muy difícil. Ya que al vivir en la ciudad en donde el estrés, el exceso de trabajo y la poca educación alimenticia terminan por perjudicar al ser humano. Pero gracias a que el jamón ibérico es parte de un animal y a su proceso de transformación, se ha vuelto un alimento indispensable.

Especialmente si se habla de proteínas, con un valor de aporte de aminoácidos y en vitaminas B1 y B12. Si se habla de minerales resalta el aporte del hierro, cuya deficiencia es reconocida como la principal carencia de países desarrollados. Investigaciones han marcado la pauta para eliminar la ignorancia que durante mucho tiempo estuvo vinculada hacia el aporte nutritivo de este jamón, porque se creía que al ser un alimento compuesto de grasas y que además se le llega echar la sal para su maduración, llegó a ser incluso hasta evitado.

Pero el consumo de carne y de productos nobles del cerdo ibérico como los lomos con la grasa intramuscular y la parte de la grasa adyacente asociada, que potencia las sensaciones de suavidad, jugosidad y blancura. Sin olvidar los aromas que sobresalen de los lípidos durante el proceso de maduración del jamón ibérico, contribuyen para que alguien como tú que gusta disfrutar este embutido tan delicioso. Hay que mencionar que aporta un contenido energético excesivo para afectar al corazón. Al contrario, los estudios demuestran que disminuye el colesterol y los triglicéridos, reduciendo la presión arterial. Tan solo hay que comerlo con moderación. 

Las croquetas, Las reinas de nuestras cocinas.

Dicen que son millones las croquetas que se hacen al año, y que todos comemos más de 2500 croquetas en nuestra vida. (estadísticas).  Pero no me negareis que están buenísimas.

 Pasando por las más típicas, las de jamón, las croquetas de pollo o las croquetas de marisco. No voy a contaros como se hace una croqueta ya hay miles de artículos en internet de como hacerlas. Lo que en este articulo os quiero contar son los diferentes ingredientes con los que podemos hacer croquetas, sacándonos de los convencionales, pero que estén muy buenas.

La reina para mi es la croqueta de Centollo
Es trabajosa pero muy rica. Cocemos el centollo y le sacamos toda su carne, la agregamos ala bechamel con una reducción de su caldo y es un espectáculo.

Las croquetas de calamar en su tinta. 
Simplemente se hace un sofrito puerro, ajo y trocitos de calamar en su tinta, añadiéndole un poquito de vino se agrega a nuestra masa de croquetas y otro lujo.

Las croquetas de boletus 
Están buenísimas, es simplemente un sofrito como el anterior donde cambiamos el boletus, por el calamar. El boletus si es seco concentra mas sabor y yo suelo hacerlas con champiñones frescos y una parte de boletus seco, hidratado con agua, el sobrante de agua lo reduzco y forma parte de los ingredientes de estas croquetas.

Las de Jamón y piña. 
Las croquetas hawaianas Una vez comiendo una pizza hawaianas se me ocurrió probar como ingredientes jamón cocido y piña. El resultado fue Raro, diferente y no gustó a todos, pero a los que les gusta la combinación agridulce y la piña les encanta.

Las croquetas de cordero al horno.
Estas son curiosas y especiales, a mí me encanta el cordero al horno y en una ocasión, en navidades me sobró un montón, lo desmenuce y probé estas deliciosas croquetas. Al sofrito le añadí un poco de pimiento rojo y os las recomiendo, !INCREIBLES¡

Bueno estos son unos ingredientes con los que podéis investigar en vuestra cocina.

Si os atrevéis a experimentar con alguno y el resultado es positivo por favor enviarnos la receta. Estaremos encantados de publicarla.

Que es el jamón ibérico

Mucha gente piensa que el jamón ibérico es uno de los mejores jamones del mundo.

La afirmación no es ni cierta ni falsa ya que jamón ibérico hace mención a los jamones procedentes de cerdos ibéricos simplemente. Independientemente de cual se su alimentación.

"Somos lo que comemos" y los cerdos también y aquí es donde esta el quid de la cuestión.

Un Cerdo Ibérico mal alimentado, o alimentado con piensos de baja calidad, en un establo, producirá un jamón ibérico de cebo pésimo. Un cerdo ibérico alimentado con pienso de calidad, en libertad o semilibertad, producirá un jamón ibérico de cebo de campo de  cierta calidad. Pero un cerdo ibérico criado en libertad y alimentado en la montanera, es decir comiendo bellotas, producirá el rey de los jamones. Ya que este jamón si es el mejor jamón del mundo, por muchos factores. Principalmente por su sabor, aroma, textura, Pero no podemos olvidar que si este jamón que proviene de un cerdo de raza ibérica, alimentado con bellota además de estar bueno es una fuente de salud, ya que sus grasas son beneficiosas para el organismo, ayudando a proteger el corazón y a reducir el colesterol malo.

Por eso los jamones ibéricos de bellota son los jamones mejores del mundo, pero repito JAMON IBERICO DE BELLOTA, ya que el ibérico de cebo, de recebo, o de cebo de campo, pueden llegar a ser buenos jamones, pero nunca llegaran a ser los mejores.

Hay que tener en cuenta un tema importante, por si tenéis dudas de que estáis comprando. El productor de el jamón de bellota no puede en ningún momento, poner la etiqueta de Jamón Ibérico de bellota a un jamón de cebo, ya que cada uno de los cerdos que pasan por la montanera es pesado y analizado, para que cumplan con todos los parámetros exigidos para la obtención de este calificativo. Auque siempre existe la picaresca y los timadores.

Pero os damos un truco para que sepáis si es de bellota o no. Con una fina loncha de grasa, la pones en la boca y si en cuestión de segundos se desace como aceite, es bellota. si por el contrario se queda como esta no lo es. La grasa del jamón bellota se derrite a los 36 grados, la temperatura corporal nuestra.

Resumiendo El jamón Ibérico de Bellota es el Mejor del mundo, pero el jamón ibérico puede ser bueno, buenísimo, el mejor del mundo, o malo.

Vino como acompañante, la combinación perfecta

Caminas por la tiende de autoservicio y de repente de llama la atención una botella de vino que tiene una etiqueta por demás llamativa. Observas el precio y comienzas a leer las características del vino que lleva adentro. Sin duda decides llevarla a la casa para compartirla con tu pareja o degustarla solo, acompañado de la cena o la comida.

Un par de horas antes de la cena decides abrir la botella para que el aire haga su trabajo y elimine los aromas que no son bienvenidos después de descorchar la botella. Esperas probar el vino en un rato más. 

Al momento de verter el líquido en la copa, decides oler y ver el vino a través de la vela que pusiste sobre la mesa  para poder determinar qué tan limpio es. 

El proceso de la cata tiene su chiste y tú como una persona que tiene un poco de conocimiento sobre este arte decides llevar a cabo lo aprendido. El vino es tu compañero en este día, una bebida que a comparación de otros líquidos te aporta sus nutrientes para llevar una vida saludable, no sin antes dejar en claro que todo con exceso causa  malestares.

El vino es el compañero perfecto para lo que estas comiendo en este momento, una rica carne acompañada de arroz. La perfecta combinación para degustar el vino tinto que acabas de adquirir. 

Te imaginas que si en la casa estuviera un plato a base de carnes blancas, sin duda habrías escogido un vino blanco. El cual, tiene una baja considerada de azúcares y por lo tanto es el perfecto compañero para esos platos. Después de haber metido la nariz y detectar los aromas que lo acompañan, sin duda decides darle el sorbo para saber que rico está. 

Lo pruebas y piensas en la buena compañía que tienes.

Jamón ibérico y los gastrónomos,

El jamón ibérico es uno de los alimentos que reconocidos  gastrónomos o chefs de la cocina internacional tienen entre sus ingredientes para preparar sus platos, ya sea para usarlo como el ingrediente principal o parte del conjunto para realizar una obra de arte culinaria. 

Esto se debe a que tanto el jamón ibérico, como el jamón serrano son dos manjares reconocidos como los mejores jamones del mundo. Por algo son los que tienen mejores propiedades para mezclarse entre los principales ingredientes de los chefs al preparar recetas nuevas o para seguir ofreciendo platos con estos ingredientes. 

Como se sabe, el cerdo de pata negra, el cual proviene de la península ibérica de España, es de los más caros del mundo. Ya que la naturaleza les ofrece una rica mezcla de alimentos al ser criados al aire libre. Ya que en la temporada de otoño, los cerdos se tienen que alimentar de bellotas, el fruto que termina siendo un factor muy importante para el sabor y la calidad del jamón ibérico. 

No en vano los gastrónomos llegan a pagar un buen precio por estos embutidos. No solo el sabor es un factor importante en la adquisición de este espécimen.

El aroma y los nutrientes que ofrece este jamón a base de las bellotas, son características muy importantes para que pueda ser escogido. Composición de ácidos grasos los cuales reducen el colesterol malo en la sangre. Es un plus para los chefs que no solo quieren ofrecer un deleite visual, aromático y delicioso a los comensales. Es una manera de demostrar que están preocupados por la salud de sus clientes.  

 El jamón serrano tiene una forma parecida al ser curado, pero al provenir de un cerdo blanco y que su engorda sea diferente, no demerita la calidad del embutido.